Como hidratar Shitake Desidratado:

Como hidratar Shiitake Desidratado:

1. Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água fervente e deixe descansar por 20 minutos. 
2. Os cogumelos devem ficar gordinhos e dobrar de tamanho.
3. Escorra e se desejar use o liquido para preparo de sopas.
4. Apare os talos que são duros e difíceis de comer, corte finamente e adicione em suas receitas.

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Molho su – Tempero do arroz para Sushi

Molho su – Tempero do arroz

Você vai precisar de:

1/2 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre de arroz
4 colheres (chá) rasas de sal 
1 col sobremesa de sake mirim (próprio para culinária) – ingrediente opcional
4cm de kombu – ingrediente opcional

Modo de Preparo:
Em uma panelinha pequena coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e mexa eventualmente. Não deixe ferver para o açúcar não caramelizar. Quando tudo estiver dissolvido, apague o fogo e reserve até esfriar por completo. Não use o su quente ou morno sobre o arroz, pois isso faz os grãos perderem o ponto do cozimento. O arroz cozido temperado com su chama-se shari (leia xarí). Caso você não encontre o sake mirin ou o kombu, pode fazer sem, sabendo que haverá leves mudanças de nuances de sabor.

Como conservar: 
Você pode fazer em grande quantidade, dobrando ou triplicando a receita, e depois colocar o molho em um frasco de vidro ou plástico. Pode ser mantido fora da geladeira por meses. Use sempre que for fazer seu sushi.

Proporção Su X Arroz:

Tenha em mente que para cada 4 medidas de arroz cru, você vai precisar de 1 medida de su.
Para as demais medidas, proceda numa divisão simples:
2 medidas de arroz = 1/2 medida de su
3 medidas de arroz = 3/4 de medida de su 
5 medidas de arroz = 1 1/4 de medida de su 
8 medidas de arroz = 2 medidas de su

OBS: se quiser, você pode personalizar sua receita, colocando um pouco menos de açúcar ou diminuindo a quantidade de molho no arroz. Tudo depende do seu paladar. Faça experimentos, compare, brinque e seja feliz com seu sushi!

Lembre-se sempre de usar o mesmo medidor para o arroz e para o su, seja ele o copinho que vem na panela elétrica, seja uma xícara comum que você tenha em casa

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Receita Hossomaki (Enroladinho)

Receita Hossomaki (Enroladinho)

Este é um sushi apreciado por adultos e crianças devido ao seu tamanho reduzido e recheio simples.

Ingredientes:

- Arroz para Sushi (veja nossa receita);
- Folhas de Nori (10cm x 19cm);
- Salmão / atum / pepino tipo "japonês";
- Molho de soja shoyu;
- Wasabi em pasta (raiz forte).

Utensílios:

- Esteira para Sushi;
- Faca;
- Colher para arroz;
- Pires Nozoki;
- Travessa para Sushi.

Como preparar o Hossomaki:

1. Corte o salmão, atum e o pepino em filetes de 1cm a 1,5cm de espessura e comprimento até 19cm. Reserve;

2. Coloque a folha de nori sobre a esteira de sushi com o lado brilhante para baixo. Caso seja necessário corte com uma tesoura a folha de nori até o tamanho desejado;

3. Distribua com a ajuda de uma colher ou espátula o arroz de sushi sobre a folha de nori até formar uma camada de aproximadamente 0,5cm;

4. Deixe 2cm ao longo de uma das extremidades sem cobertura. Ela será a porção final no momento de enrolar o Hossomaki;

5. No centro da porção de arroz coloque o filete de sua escolha (atum, salmão ou pepino);

6. Comece a enrolar a esteira com os polegares e com os demais dedos pressione o recheio. Siga enrolando com firmeza até o final da folha de nori;

7. Retire a esteira e pressionando acomode o arroz das laterais;

8. Corte o cilindro em seis pedaços.

Dicas:

O Wasabi pode ser adicionado à gosto sobre os recheios em filetes;

De maneira geral o Hossomaki possui apenas 1 tipo de recheio devido as suas proporções;
Experimente com outros recheios como o omelete, ovas, peixes marinhos, salsichas, presunto, queijo, espinafre, abacaxi, aspargos, picles, kani-kama, camarão, morango e outros de sua criação.

Sugestões:
Disponha os Hossomakis em travessa ou barco apropriados para sushis e sashimis para que tenha uma apresentação elegante e apetitosa;

Deguste o sushi no pires Nozoki com molho de soja e wasabi (raiz forte) à gosto.

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Salada de pepino com gergelim preto

Salada de pepino com gergelim preto

Ingredientes 
. 1 colher (sopa) de açúcar 
. 1 colher (chá) de sal 
. 1 xícara de vinagre de arroz 
. 1 colher (sopa) de óleo de gergelim 
. 2 pepinos japoneses 
. 1 colher (sopa) de gergelim preto

Modo de preparo
Misture o açúcar e o sal com o vinagre. Mexa até dissolver. Junte o óleo de gergelim e reserve. 
Lave bem os pepinos, tire as pontas e, sem descascá-los, corte em fatias bem finas.
Coloque-os numa tigela de vidro, cubra com o molho e espalhe o gergelim. Cubra com filme plástico e espere duas horas antes de servir.

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SUNOMONO

SUNOMONO

INGREDIENTES:
3 pepinos tipo japonês
300 ml de vinagre de arroz
250 g de açúcar
1 colher (chá) de sal
Semente de gergelim, a gosto

MODO DE PREPARO:
Lave bem os pepinos
Corte o pepino em fatias bem finas, com uma faca afiada, ou com um fatiador de legumes
Não use as pontas do pepino
Para desidratar o pepino, coloque em uma peneira, as fatias com sal, por 30 minutos
Lave em água corrente para retirar o excesso de sal
Em uma panela, coloque açúcar e vinagre
Leve ao fogo baixo para ferver
Retire do fogo e espere esfriar
Coloque o pepino em uma tigela
Acrescente o líquido, já frio, sobre os pepinos, até cobrir
Tampe e leve à geladeira por 12 horas
Quando servir, polvilhe gergelim.

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Temaki Califórnia

Temaki Califórnia ...

Ingredientes

- 55 gr de arroz japonês
- 1/2 unidade(s) de nori
- 1 colher(es) (café) de gergelim
- 12 gr de manga
- 6 gr de pepino
- 20 gr de kani

Modo de preparo :

- Pegar o nori (alga) e colocar na palma da mão, espalhar o shari (arroz) do lado esquerdo da alga, espalhar o gergelim sobre o arroz. Colocar o pepino e a manga cortados em tira e o kani-kama desfiado em cima do arroz e enrolar em forma de um cone. 

- Se desejar, coloque por cima do temaki um pouco de molho tarê e salpique mais gergelim.

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Temaki

Temaki

Temaki, em japonês, quer dizer algo como “rolo de mão” (te= mão; maki= rolo), pois é enrolado com as mãos. Tem formato de cone e é comido feito sorvete. Fechar um temaki torna-se uma tarefa muito simples para iniciantes quando não é usado muito recheio, caso contrário, o resultado pode ser desastroso. Por isso, vai a dica: inicie com ingredientes mais firmes e em pouca quantidade, como kani e pepino. À medida que for pegando a prática, aumente a quantidade e opte por peixes. Aprender a fazer sushi exige paciência, então, qualquer dose de ansiedade poderá atrapalhar.

Aqui vão 10 passos para um simples temaki:

Passo 1: Coloque meia alga sobre uma das mãos, no sentido do comprimento, com o lado crespo para cima. Esta mão deve estar completamente seca.

Passo 2:  umedeça a outra mão e espalhe o arroz até pouco mais que a metade da alga (seta preta). Deixe um pedaço triangular da alga sem arroz (em vermelho), na região do polegar.

Passo 3: coloque os ingredientes na diagonal – do triângulo para o mindinho. O raciocínio para o fechamento do temaki consiste em levar a linha azul até o encontro da vermelha. Você pode até experimentar fazer isso antes de colocar o arroz, só pra praticar e entender.

Passo 4: segure a ponta inferior da alga na linha azul e comece a levá-la na direção oposta, no canto superior da linha vermelha, indicado pela seta.

Passo 5: antes de chegar até o outro lado, já coloque o polegar como apoio.

Passo 6: agora continue fechando, usando também os 4 dedos da outra mão. Eles te darão firmeza e vão ajudar a segurar os ingredientes.

Passo 7:  Prossiga firmando com os 4 dedos, até que o arroz não apareça mais. Repare que o temaki automaticamente gira na sua mão.

Passo 8: Puxe o resto de alga que sobrou e termine o giro.

Passo 9: Amasse um grão de arroz com o polegar para colar a pontinha da alga.

Passo 10: Está pronto!

Para comer, basta fazer uma pastinha de shoyo com wasabi e derramar no temaki a cada mordida. Alguns sushimen ainda preferem dobrar a pontinha do cone para que o shoyo não vaze por baixo.

Bom apetite e boa prática!

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